Канапе и бутерброды – один из самых распространённых способов подачи закуски. Такая форма открывает безграничный простор для фантазии повара: бутерброды варьируются от самых простых с кусочком мяса или овоща до поистине шедевральных творений со сложными начинками. Почему бы не попробовать включить в своё традиционное меню какие-нибудь изысканные канапе, как например, приготовленные из кусочков багета с домашним печёночным паштетом? При должной сноровке получится настоящая ресторанная великосветская закуска.

Ингредиенты (на 4 персоны):

• 400 гр куриной печени
• 1 луковица
• 1 горсть солёных каперсов
• 1 или 2 филе солёной анчоусов или кильки
• 40 гр сливочного масла
• половина моркови
• небольшой кусочек корня сельдерея
• несколько веточек петрушки
• оливковое масло extra vergine
• соль, свежемолотый чёрный перец
• бульон, предпочтительно куриный
• белый багет

Приготовление:

1. Перво-наперво аккуратно удалите с куриных печёнок зелёные прожилки и мешочки, стараясь не раздавить их – они неприятно горькие внутри. Это разумно делать под струёй воды, чтобы сразу смыть опасную субстанцию. После очистки все печёнки ещё раз тщательно промойте.

2. Очистите овощи – лук, сельдерей, морковь и петрушку – и мелко порубите. Выложите овощи в подогретое в сотейнике масло, обжарьте несколько минут, после чего добавьте туда же печень, порезанную мелкими кусочками. Посолите, поперчите массу и готовьте в течение 15 минут, подливая при необходимости куриный бульон.

3. Когда печень приготовится, добавьте к ней каперсы и мелко порезанные анчоусы или кильку – это распространённый кулинарный приём, благодаря которому блюда обретают тонкие, едва заметные недостающие нюансы вкуса. Выложите в печёночную массу сливочное масло и тщательно перемешайте все ингредиенты, стараясь получить однородную – насколько это возможно из кусочков – смесь.


4. Нарежьте багет белого хлеба на круглые ломтики – не очень тонкие – и намажьте каждый получившимся печёночным паштетом. Укладывайте канапе на блюдо для подачи. Хлеб для таких бутербродов должен быть мягким, не сильно зажаристым. При желании можно каждый ломтик багета смачивать капелькой бульона. Когда Вы попробуете получившуюся закуску, Вы поймёте, что смоченные бульоном бутерброды по-особому вкусны и неповторимы.